Colombia - La Reserva Anaerobic Honey

Ülke: Kolombiya
Bölge: Antioquia, Ciudad Bolívar
Çiftlik: Finca La Reserva
Üretici: Juan Felipe Ocampo
Varyete: Caturra Chiroso
Rakım: 1.900 metre
İşleme Metodu: Anaerobic Honey
Fermentasyon: 36 saat cherry fermentation ve 96 saat anaerobic fermentation

La Reserva canlı ve parlak bir asiditeye, belirgin bir tatlılık ve katmanlı meyvemsi bir karaktere sahip bir kahve. Caturra Chiroso varyetesine özgü floral aromalar fincanda hissedilirken, Anaerobic Honey işleme metodu kahveye hafif gövde ve kompleks bir yapı kazandırır.

İlk yudumlarda kırmızı meyveleri çağrıştıran canlı aromalar öne çıkar. Kahve soğudukça floral nüanslar daha belirgin hâle gelirken tatlılık da eşlik eder. Temiz, dengeli ve aromatik karakteri sayesinde özellikle filtre kahve demlemelerinde keyifli bir içim sunar.

Kiraz, Marzipan, Esmer Şeker, Floral

Finca La Reserva, Kolombiya’nın önemli kahve üretim bölgelerinden Antioquia’daki Ciudad Bolívar’da yer alır. Çiftliğin üreticisi Juan Felipe Ocampo, bu bölgede büyüdü ve çiftliği 2018 yılının başında satın aldı. O dönemde düşük kahve fiyatları nedeniyle önceki sahipleri üretimi devam ettirememiş, çiftlik üç yılı aşkın süre boyunca büyük ölçüde atıl durumda kalmıştı. Juan Felipe çiftliği devraldığında arazideki lotların yalnızca yaklaşık yüzde 10’u üretimdeydi.

Yüksek rakımlı ve verimli arazinin potansiyelini gören Juan Felipe, çiftliği adım adım yeniden üretime kazandırdı. Günümüzde La Reserva’da yaklaşık 60 hektarlık üretim alanı bulunuyor ve Tabi, Bourbon Chiroso, Chiroso, Geisha ve Yellow Bourbon dahil olmak üzere 20’den fazla kahve varyetesi yetiştiriliyor.

La Reserva ismini, çiftliğin büyük bölümünü oluşturan koruma alanından alıyor. Arazinin 340 hektardan fazla kısmı, yani yüzde 70’inden fazlası doğal rezerv olarak korunuyor. Bu alan; gözlüklü ayı olarak da bilinen nesli tehlike altındaki And ayıları, kelebekler, kurbağalar, maymunlar ve ocelotlar dahil pek çok canlı türüne ev sahipliği yapıyor.

Çiftliğin yüksek rakımı daha serin ve düşük nemli bir mikroklima oluştururken, bölgenin güneş ve yağış düzeni yüksek kaliteli Kolombiya kahvesi üretimi için ideal koşullar sağlıyor. Üretim süreçlerinde çiftliğe ait iki doğal su kaynağı kullanılıyor; kullanılan su temizlendikten sonra yeniden doğal kaynağına bırakılıyor.

Bu Caturra Chiroso lotunda yalnızca ideal olgunluğa ulaşan kahve kirazları hasat ediliyor. Kirazlar önce wet mill’de ayrıştırılıyor, ardından çuvallar içerisinde 36 saat cherry fermentation uygulanıyor. Kahve daha sonra pulped edilerek 200 litrelik kapalı tanklarda 96 saat anaerobic fermentation sürecinden geçiriliyor ve yaklaşık sekiz gün boyunca kurutuluyor.