Benesso Coffee
Yemen - Attarah - Slow Anaerobic Fermentation
Yemen - Attarah - Slow Anaerobic Fermentation
Teslim alım stok durumu yüklenemedi
Abdulkareem, ailesinin çiftlikte çalışmasını izleyerek büyüdü, ancak yeterli para kazanmakta zorlanıyordu. Birkaç yıl boyunca orduda başka işlerde çalıştı. Çiftçiliğe geri döndü ve çiftçilere eğitim verme projemizden öğrendiği talimatları uyguladı. Bugün Abdulkareem, bölgenin en iyi çiftçilerinden biri ve yılda yaklaşık 15.000 ABD doları kazanıyor; bu da Yemen'de yaşamak için çok iyi bir gelir.
Kahvenin Künyesi
Kahvenin Künyesi
Ülke: Yemen
Bölge: Haraaz'ın Batısı
Çiftlik: Attarah
Üretici: Abdulkareem Al- Harazi
Varyete: Udaini
Rakım: 2.100 metre
İşleme Metodu: Slow Anaerobic Fermentation
Hasat Tarihi: Şubat 2026
Puan: 88
Tat Profili
Tat Profili
Yemen’in Haraaz bölgesinin batısındaki Attarah çiftliğinden gelen bu kahve, üretici Abdulkareem Al-Harazi tarafından 2.100 metre rakımda yetiştirilen Udaini varyetesinden oluşur. Ailesinin çiftçilik geleneğini sürdüren Abdulkareem, çiftçi eğitim programında edindiği bilgileri uygulayarak üretim kalitesini geliştirmiş ve bugün bölgenin öne çıkan üreticilerinden biri hâline gelmiştir.
İlk yudumlarda mandalinayı andıran canlı ve ferah aromalar öne çıkar. Kahve soğudukça orman meyvelerinin yoğun karakteri ve liçiyi çağrıştıran egzotik nüanslar belirginleşir. Slow Anaerobic Fermentation yöntemiyle işlenen kahve, meyvemsi karakterini derinleştiren kompleks ve aromatik bir yapı sunar. 88 puanlık bu kahve, özellikle filtre kahve demlemelerinde karakterini güçlü şekilde ortaya koyar.
Tadım Notları
Tadım Notları
Mandalina, Orman Meyveleri, Liçi
Çiftlik
Çiftlik
Attarah Çiftliği, Yemen’in Batı Haraaz bölgesinde, yaklaşık 2.100 metre rakımda yer alan yüksek rakımlı bir kahve çiftliğidir. Çiftlik, ailesinin kahve üretimi geleneğini sürdüren Abdulkareem Al-Harazi tarafından yönetilmektedir. Kahve üretimine geri dönmesinin ardından çiftçi eğitim programlarında edindiği modern tarım ve işleme tekniklerini uygulayan Abdulkareem, bugün bölgenin öne çıkan üreticilerinden biri olarak gösterilmektedir.
Yaklaşık 5 hektarlık alanda Udaini ve Jaadi varyeteleri yetiştirilir. Kahve kirazları tamamen olgunlaştığında elle toplanır ve serin koşullarda yaklaşık 270 saatlik yavaş anaerobik fermantasyonun ardından yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Çiftlikte gölge ağaçları, doğal gübreler ve yağmur ile kaynak sularının kullanımı gibi sürdürülebilir tarım uygulamalarına da yer verilmektedir.
Demleme Reçetesi
Demleme Reçetesi
Ekipman: V60-02
Filtre: Cafec Traditional
Kahve: 16 g
Su: 250 g · 93°C
Öğütüm: Timemore Sculptor 078 / 4,0
00:00 - 50 g su ile bloom
00:45 - Döküşe başla, toplam 150 g’a ulaş
01:35 - Kalan suyu dökerek toplam 250 g’a ulaş
Hedef demleme süresi: yaklaşık 02:30
Share
